香格里拉全线换油，为什么是稻米油？

金秋蟹宴向来是餐饮圈的流量入口。清蒸、爆炒、蟹粉、蟹黄，一桌蟹宴能把一家酒店的中餐功底照得通透。但扬州香格里拉那场由金龙鱼谷维多稻米油烹饪的蟹宴，真正值得琢磨的不是蟹，是灶台边那桶油。香格里拉宣布旗下酒店后厨用油全线焕新，金龙鱼稻米油进入中餐、全日制自助、宴会、行政酒廊、客房送餐等全部餐饮场景。

文：消费志

这不是一次普通的供应商更替。当一家运营着107家酒店、超过500家餐厅的酒店集团，把“后厨基础用油”作为一个系统性决策来推进，它指向的是一个更深的命题：高端餐饮的竞争，正在从台前的食材叙事，下沉到幕后基础原料的标准化能力。

在消费志看来，香格里拉这次换油最值得关注的，不是“选了一款好油”，而是它把食用油从后厨的“成本项”重新定义为“品质一致性的基础设施”。

一家酒店用好油不难，难的是覆盖107家酒店，从宴会大厅到客房送餐，兼容淮扬清鲜到川湘浓烈的风味体系，依靠同一套用油逻辑稳定出品。这正是“全线焕新”四个字的分量。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/qg/base_tmpl.html
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后厨的油，是餐饮品质最沉默的变量

消费者评价一家酒店餐厅，通常看食材、看摆盘、看服务。

食用油藏在灶台后面，很少被单独拿出来讨论，但它恰恰决定了菜品的底色：烟点不足，高温爆炒容易冒烟发苦；风味过重，会掩盖清蒸蟹自带的鲜甜；油品稳定性弱，大批量宴会出餐时，不同批次之间就容易出现口感偏差。

香格里拉对后厨基础原料的遴选，据公开信息，覆盖原料溯源、生产工艺、营养表现等多个维度。

在消费志看来，这套遴选逻辑的核心，不在于打造一个营销卖点，而是找到一套短板尽可能少的落地方案。高端酒店后厨同时要承接猛火快炒、长时间焖炖、高温煎炸、凉拌冷盘，还要跨菜系维持出品稳定。

一款油哪怕单项优势突出，如果在其他场景拖后腿，在后厨复杂的使用环境中，缺陷会被持续放大。

稻米油进入这份决策清单，有一个容易被忽略的硬性指标：烟点。公开资料显示，米糠油（稻米油）烟点大约在254℃，而特级初榨橄榄油大多在190℃甚至更低。

橄榄油在中低温烹制、凉拌场景，风味和健康标签优势突出，但放到中式后厨爆炒、高温煎炸的环境里，烟点和风味清淡度，就是两道绕不开的门槛。

稻米油刚好卡在中间：既能扛住中式高温，又不会抢夺食材本味。它不是用来取代橄榄油，而是在橄榄油难以胜任的烹饪场景，提供一套不用牺牲烹饪效果的备选方案。
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全球酒店业都在动“后厨的油”，方向却不一样

把视野放开就能发现，香格里拉调整后厨用油，并不是行业孤例。

自2025年开始，多家国际酒店集团已经启动后厨用油的系统性调整。Proper Hotels对外宣布，旗下所有酒店厨房不再使用种子油，转向特级初榨橄榄油、牛油果油、椰子油等品类；斋浦尔费尔蒙酒店，则以印度酥油、芥末油替换精炼油，西餐板块改用橄榄油与冷榨菜籽油。

这些调整，底色都指向健康化，但选择的路径截然不同。

欧美酒店的替代方案高度依托橄榄油、牛油果油体系，本质是把地中海饮食思路移植到酒店后厨。

在消费志看来，香格里拉选择稻米油，走出了另一条路线：没有直接把西餐用油照搬进中餐后厨，而是从东方谷物加工链条里，寻找适配中式烹饪习惯的健康选择。

稻米油萃取自米糠，谷维素、植物甾醇、维生素E，共同搭建起它的健康叙事；与此同时，它风味柔和、烟点偏高，后厨不用为了健康属性牺牲锅气。如果这条路线跑通，它适配场景的广度，或许会超过橄榄油方案——它本身就生长在中式烹饪的语境之中。
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全场景覆盖，考验的不是油，是供应链

“全线启用”，对外是响亮的公关表达，落到后厨，是一场严苛的压力测试。

中餐厅猛火灶台，和自助餐厅的煎炸档口，对油品的诉求完全不同；宴会大批量集中出餐，对比客房单点送餐，对稳定性的容错空间也不一样。

想用同一款油承接全部场景，意味着油品在热稳定性、风味表现、持续供货品质上都要达标，不存在“部分场景例外”。

这背后依托的，是金龙鱼在稻米油赛道长期沉淀的产业链能力。

谷维多稻米油依靠米糠膨化保鲜技术留存活性物质，谷维素与植物甾醇含量双双突破10000ppm，手握11项稻米油相关核心发明专利。这款产品在海外也拿到认可，拿下2016年日本国际稻米油品质大奖，2024年，它成为首个进驻美国Costco的中国粮油品牌。

这些荣誉真正的价值，并不止于品牌背书，而是回应B端客户最核心的关切：能不能长期、稳定、大规模交付品质统一的油品。

稻米油赛道本身处在上行周期，2021至2025年，国内稻米油消费规模从约38亿元增长至62亿元，年均复合增长率13.1%，不过餐饮渠道占比仅约25%，B端市场还有可观的渗透空间。

对金龙鱼来说，香格里拉这份覆盖全场景的订单，不只是一笔商业合作，更是一次高密度、多场景并行的产品压力测试。
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基础原料的标准化，是下一轮餐饮竞争的暗线

蟹宴是摆在明面上的故事。清蒸蟹的鲜甜、蟹粉菜的醇厚、厨师在灶台上对火候的拿捏，都属于台前表达。但想要在107家门店的尺度里稳定维持一致的用餐体验，决定性因素，往往是消费者看不见的那一勺油。

如果仅仅把香格里拉这次换油理解成一次品牌联名推广，就低估了这个案例的样本价值。它释放出一个信号：高端酒店餐饮的竞争，正在从讲述台前食材故事，转向守住幕后基础原料的品质一致性。

当消费者对“好吃”的定义越来越精细，对健康、稳定、可溯源的诉求持续抬升，油、盐、酱、醋这些沉默的基础原料，就会变成供应链实力的试金石。

谁能在这些不起眼的品类上搭建稳定的标准化体系，谁就能抓住下一轮品质竞争的暗线。

稻米油未必是唯一答案，但香格里拉与金龙鱼的这次合作，至少把问题摆上台面：一勺油掀起的后厨战争，才刚刚开始。

你在酒店或餐厅吃饭时，会留意后厨用的是什么油吗？如果菜单上标注了烹饪用油，会影响你的选择吗？评论区聊聊。

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（本文综合公开行业资讯整理，信息/数据来源：强强联合！香格里拉酒店用油大升级，全线启用金龙鱼稻米油！，oilcn油讯；2026-2030中国稻米油行业消费态势及销售趋势预测报告，人人文库；油鍋沒冒煙就安全？高溫炒菜最怕的不是冒煙？醫揭食用油容易被誤解的迷思，良醫健康網）