10月28日，眉山，千禾拿出两款定价超过20元（500mL）的新品，宣布启动“配料干净+”战略。一个靠“零添加”标签被市场记住的品牌，在标签即将退场的倒计时里，选择了一条更难的路。
文/消费志
“零添加”三个字从货架上消失，只是时间问题。
2025年3月发布的新版《预包装食品标签通则》给了两年过渡期，2027年3月16日起，“不添加”“零添加”等用语将被禁止用于食品配料特别强调。对千禾味业来说，这不止是一次包装合规调整。它意味着过去近二十年里最有效的差异化叙事，正在失去制度土壤。
但千禾在眉山给出的答案，不是把“零添加”换成另一个同义词继续讲。它推出原浆酱油，尝试用工艺标准，而不是配料表，重新定义这款产品所属品类。
在消费志看来，这是千禾自2008年推出首款零添加产品以来，最值得认真对待的一次战略换挡：从“标签驱动”转向“工艺驱动”。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/qe/base_tmpl.html
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一次被低估的财务转折
要理解这次换挡的分量，得先看千禾过去四年的曲线。
2022年，海天味业陷入“双标”舆论风波，千禾凭“零添加”标签承接了一波巨大的溢出需求，营收从24.36亿元跳升至2023年的32.07亿元，净利润也从3.44亿元冲至5.30亿元。那是一个典型的标签红利窗口：消费者在货架上寻找一个可识别的信号，千禾恰好站在那里。
但红利有保质期。2024年营收回落至30.73亿元，2025年进一步降至25.72亿元，净利润同比跌去三成。千禾在财报中把原因归结为负面舆情冲击，这固然是直接触发因素，但更底层的压力来自一个结构性问题：当“零添加”本身即将被规则清出包装，建立在这个标签之上的品牌资产就需要重新寻找地基。
2026年上半年，千禾营收14.01亿元，同比增长6.35%，净利润2.01亿元，同比增长15.85%，出现企稳信号。但修复的斜率，取决于它能否在新规则生效之前，让市场接受一套新的价值语言。
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“原浆”不只是一个词
千禾原浆酱油的配方并不复杂：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，四种原料，365天低温慢酿，以膜过滤除菌替代传统成品热杀菌，酿成后不加水稀释。单看配料表，它延续了“干净”的路线。
真正的差异藏在工艺选择里。
“原浆”在啤酒和白酒品类中已经被反复验证过它的消费认知效力：它暗示着“未经稀释的原始状态”“更接近本真的风味”“更高成本的保留”。青岛原浆啤酒以短保质期、高价格带的形象站稳细分市场，泰山啤酒甚至把原浆产品推到了接近白酒的价格区间。
千禾把“原浆”移植到酱油上，借用的正是这层已经被消费者内化的认知：干净不只是“没加什么”，更是“保留了值得保留的东西”。
这与“零添加”的逻辑有本质区别。
“零添加”是一个否定式声明，它的说服力依赖于消费者对“添加”的恐惧，而恐惧的边际效用在递减。里斯品类创新理论有一个判断：品类创新者未必是事实上的发明者，但必须是品类心智的率先定义者。
千禾用1640天研发和百余次试验去定义“原浆酱油”的工艺标准，目的不是发明一种酱油，而是在消费者心智中划出一个新的品质坐标——把竞争从配料表的“减法”拉向工艺的“加法”。
千禾葡萄谷物醋走的是同一条路：用葡萄与谷物复合发酵，打破“纯粮醋”与“纯果醋”的品类边界，在醋这个更沉寂的品类里制造一个可感知的风味变量。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/qe/base_tmpl.html
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20元以上的定价，赌的是什么
两款新品定价均超过20元/500mL，而千禾现有主力产品集中在10—15元价格带。在当前调味品市场，这是一个需要解释的选择。
表面上看，高定价是为了覆盖更长的酿造周期和更高的工艺成本。但更值得注意的，是千禾对渠道的克制：新品暂不进入农贸市场和夫妻店，优先选择具备相应消费力的渠道。
这说明千禾清楚地知道，“原浆”叙事需要一个能读懂它的消费场景来承接。它先进入抖音商城和米其林餐厅的合作菜单，再逐步向精品商超扩散，本质上是在用场景为品类认知做“预热”，而不是用铺货量去赌一个尚未成型的品类。
益普索2025年的数据给这个判断提供了一层支撑：配料干净酱油在品质酱油零售端的占比预计三年内提升至63.9%，头部品牌已占据五成市场份额。赛道在变大，但竞争者在变多。海天、厨邦、欣和、加加都在密集推清洁标签产品，“配料干净”正在从差异化卖点变成行业标配。
当所有人都在做“减法”的时候，千禾需要一道别人不容易复制的“加法题”。原浆工艺的1640天研发周期和膜过滤除菌的产线改造，就是这道题的壁垒所在。
消费志认为，千禾的这次转身，价值不在于又发布了两款“配料干净”的产品。它的真正赌注，是把调味品的品质竞争从“标签合规”阶段推进到“工艺可感知”阶段。标签是制度给的，工艺是自己长出来的。前者可以在规则变化中一夜清零，后者一旦被消费者接受，就会沉淀为品牌真正的护城河。
这条路当然不轻松。
品类创新的悖论在于：开创者承担教育市场的成本，跟进者享受认知外溢的红利。“原浆酱油”能否从千禾的独白变成行业的合唱，取决于千禾有没有耐心用足够长的时间、足够密的场景去把“原浆”从一个工艺术语翻译成消费者语言。
2027年3月之后，货架上不会再有“零添加”。但货架上会不会出现一排“原浆酱油”，答案不在规则里，在千禾接下来的执行里。
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