按常理，散称该被“判出局”了。徐福记偏偏在此时把100家零售商和300家经销商请到东莞，办了一场全国首届散称食品经营峰会。它赌的不是散称还能靠低价活下来，而是散称的定价权正在从“渠道”回到“场景”手里。这件事，比多卖几颗糖要紧得多。
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散称的定价权，正在换一只手
散称食品正在经历一场“看起来像衰退”的重构。
表面上看，数据确实不客气。
华南某核心市场的抽样调查显示，超市散装休闲食品销售额同比下滑30%，标品降幅在10%到20%之间；一家日均营业额超70万元的大型卖场，散装休食区日均销售额从万元以上跌到8000元左右，坪效不足0.5元/平米/天。
量贩零食赛道快速扩张，鸣鸣很忙门店规模持续走高，万辰集团旗下开业门店约2.3万家。供给端的效率碾压是真实的，商超散称区的收缩也是真实的。
但如果只用“量贩零食抢了散称的生意”来解释，就会错过正在发生的另一半事实。
量贩零食击穿的，是散称作为“低价散卖品类”的旧定价逻辑；而节庆场景中散称所承载的组合价值、体验价值和即时决策价值，恰恰是另一种定价逻辑。
两者被同一场冲击波扫过，命运却不会完全相同。
徐福记在2026年10月18日至19日做的事，本质上是在把后一种定价逻辑摆上台面。首届全国散称食品经营峰会汇聚约100家零售商、300家经销商，主题定为“新秩序・新生意”；紧接着的19日下午，2027新春年糖发布会登场。
一个谈“怎么把散称重新经营”，一个谈“春节卖什么”，两件事被放进同一个时间窗口，指向的是同一个判断：散称不是没有生意可做，而是生意的“算法”变了。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/qe/base_tmpl.html
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包柜制的黄昏，与品类经营的黎明
要理解这个判断，需要先回到散称在商超里的真实处境。
过去二十多年，商超散称的主流合作模式是“包柜”甚至“包场”：经销商交一笔费用，拿下若干节柜台或整片区域，选品、陈列、损耗、人工都由经销商扛，零售商收的是场地费和扣点。市场增量充足的时候，这套模式运转得通——销量增长可以覆盖重复SKU、低效陈列和粗放管理带来的成本。
但量贩零食把终端价格打下来之后，包柜制的账算不平了。经销商被推到前台管货、管人、管动销，库存积压和退货压力一并转移过来，而零售商对散称区的期待仍然是“收租”。双方各算各的账，恰恰没有人对“这块面积到底贡献了什么”负责。
当坪效跌到0.5元以下，包柜制就从一种省心的分工，变成了一种双输的僵局。
徐福记在这场峰会上提出的转向，用一句话概括就是：从“包柜包场”转向品类经营。这背后有一个容易被忽略的经济学直觉——科斯在讨论企业边界时指出，当市场交易的成本高到一定程度，协调就会从价格机制转向组织内部。
散称区正在经历同样的翻转：继续用“出租柜台”的方式协调零供关系，交易成本已经高到谁都赚不到钱；唯一的出路是零售商、经销商和品牌方坐到同一张桌子上，共同对一盘生意的结果负责。
这不是道德呼吁，是算账的结果。
峰会现场披露的一组终端数据提供了参照：有区域零售标杆连锁商超通过“专柜+散柜”模式提升经营效率，单店散称区日销突破3万元；某县城超市在春节高峰日，徐福记糖果巧克力单日销售额达到16万元。同样的品类、同样的春节，差距不在“有没有散称”，而在“散称被当成什么经营”。
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徐福记真正的底牌，不是118个品项
很多人解读这场峰会，容易把焦点落在徐福记丰富的散装产品线之上。
它拥有118个散装单品，横跨糕点、果冻、巧克力多个赛道。尼尔森零售研究数据显示，2026年大卖场渠道里，徐福记散装糖、散装巧克力、散装糕点都稳居市场首位，散装糖份额超35%，散装巧克力突破44%。但这些亮眼的产品矩阵与市场份额，只是它参与这场变革的基础盘，并非不可替代的护城河。
它真正难以被追赶的优势，来自长期场景沉淀。早在1997年，徐福记就在商超落地散装专柜模式，让消费者能够自由挑选、一袋搭配多款零食。在散称成为一条热门赛道之前，品牌已经用数十年时间，反复跑通春节这个特殊窗口期的生意逻辑：如何依托散称形式，同时承载产品多元选择、亲友分享氛围、即兴购买的消费冲动。
量贩零食的竞争力，建立在日常复购、高效率周转的逻辑上。徐福记积累的能力，则对准节庆集中爆发的特殊需求，两套生意体系，并不在同一个维度竞争。
这也就能理解，为什么峰会上亮相的年货生意倍增模式，核心不在于上新多少新品，而是打通从品类规划、场景打造、产品组合、终端陈列到落地促销的全链路。它向外交付的，是一套能让商超散称区在短短三十天春节周期里找回收益的运营方案。
这套方案，同步重塑零供两端定位。经销商不再只是简单供货的乙方，转而承担品类运营的职能；零售商也要跳出“收租”思维，把散称区视作可以持续经营、承接客流的阵地。角色定位一旦重构，散称的盈利逻辑自然跟着改写。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/qe/base_tmpl.html
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从“年货”到“年礼”，是一步定价跃迁
19日下午的新春年糖发布会，如果只当作一场产品上新来看，会漏掉它与散称峰会之间的暗线。
徐福记2027新春年糖的焕新，有一条清晰的产品逻辑：新年糖精选8款糖果搭配，以福袋糖桶承接年轻人串门送礼；酥心糖以“酥心如意”强化长辈祝福表达，延续多层酥质工艺；生肖礼箱围绕羊年推出“羊帆起航”“羊羊得亿”“三羊开泰”等主题，并首次整合徐福记与雀巢旗下品牌资源。
徐福记品牌总经理杨晓帆的表述是，消费者春节需求正从“年货”向“年礼”升级，希望从仪式感、情绪价值和高级感出发，让年礼传递祝福和心意。
英敏特的报告为这个判断提供了注脚：春节礼赠正从“讲体面”转向“讲心意”，对方喜好（76%）和健康关怀（58%）成为首要考量，体面因素（43%）退居次要。“年货”是按品类买，“年礼”是按对象买。
按品类买，糖果拼的是单价和分量；按对象买，糖果拼的是“这袋东西拿出手的那一刻，对方知不知道你在想什么”。
在消费志看来，散称和年糖在这里形成了一组精妙的互补：散称承接的是“场景里的即时决策”——茶几上缺什么、顺手带一袋什么；年糖礼盒承接的是“关系里的表达决策”——去看谁、带什么、让对方感受到什么。
前者靠终端场景的丰富性和便利性定价，后者靠社交语义的清晰度定价。两条线合在一起，才构成徐福记对春节这个超级场景的完整覆盖：用散称守住“在场”，用年礼打开“溢价”。
这也回应了峰会主题“新秩序・新生意”里那个没有明说的后半句：新秩序不是把旧渠道修修补补，而是把散称从“一个正在贬值的品类”，重新变成“一个可以被场景重新定价的品类”。
量贩零食的3万家店改变了散称的日常竞争格局，但改变不了春节茶几上那一袋糖所承载的团圆、喜庆与分享。谁能让那袋糖在正确的时间、正确的位置、以正确的方式出现，谁就仍然握有定价权。
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