坚持可持续发展，数智国台与自然生态共生共赢

随着川盐入黔，茅台镇的经济日益活跃，当地的酿酒业也持续兴旺起来，直至今天，茅台镇已经成为中国酱酒的核心产区，孕育出大批优质酱酒企业。

大量的学者、专家围绕茅台镇的环境、地貌、微生物群落开展了一系列的研究，相关的文献著作不计其数。而这恰恰也证明了，茅台镇的独特性、稀缺性以及不可复制。

尤其是近年来，伴随着产区概念的深入人心，茅台镇的价值得到了不断地突出与彰显。正因如此，对于茅台镇的酒企来说，保护当地的生态环境是重中之重的工作。

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台数智酒业坚持天地同源、天人智酿的发展理念，做微生物环境的捍卫者，坚定推进酱香白酒酿造的标准化和数智化，探索发展新质生产力，践行集约、绿色、低碳的发展路径，从而实现对茅台镇绿水青山的保护。

从技术上说，离开茅台镇，依然可以使用同样的酿造工艺，但是在最终风味的呈现上，却会存在与茅台镇酱香之间的差异。

早在上世纪50年代末、70年代末，相关部门就两次组织开展了异地酿造茅台的试验，但是在环境相似、技术人员均来自茅台的情况下，最终却只能得出“离开茅台镇就酿不出茅台酒”的结论。其原因就在于茅台镇的微生物群落。

独有的微生态环境，让茅台镇寸土寸金。在有限的资源条件下，如何合理利用茅台镇的土地，成为当地酒企重点研究的课题。

在国台，早在立业之始，就基于底层逻辑出发，从顶层设计实行集约与环保两手抓，放大资源效应，车间建设实行立体布局，将传统制酒车间的“一层式，中间窖池、两边晾堂”的布局，科学规划为“主体两层厂房、局部七层设备区”，节约 2/3 工业用地。其中国台庄园用地仅350亩，实现产能配套1万千升。

在酒库设计上，国台庄园规划建设了6栋数字智能化酒库，每一栋分为5层，每层又设两层钢架，实现万吨装坛酒体上下两层立体存储，相同用地面积，储能是传统酒库的两倍以上。

同时，国台还针对酒库研发了四向智能车、提坛机、提升机等硬件和WCS酒库运行控制系统、WMS智能仓库管理系统，对各类酒体进行精细化分区、分类、分级和溯源管理。

正是这种深谋远虑，让国台走上了坚持可持续发展，与自然和谐共生的集约、绿色、环保之路。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国曾表示，白酒生产现代化是时代呼唤产业的需要，是可持续发展的需要。其现代化发展的诸多优势就包括节约土地资源、降低能耗、优质酒出酒率提升等，国台在这方面是一个非常好的典型。在土地资源方面，国台通过创新思维，科技赋能，已实现整体节约土地资源 60%。

前12年，国台重在学习，严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，积累了大量来自于各个主要工艺环节的技术参数，为探索智能酿造奠定基础。2011年，国台按照“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”的理念，实践探索智能酿造，经过十余年努力及六次迭代，构建了全产业链体系智能化，实现全自动运行、全过程可控、全数据可追溯，做到来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究。

从绿色低碳的层面上来看，国台的智能酿造，也在积极运用前瞻性思考探索智能环保，在数字标准、在线监测、自动预警、循环使用等方面进行全面的变革提升，并且把这些提升措施系统性地纳入到厂房、产线设计中，率先开发、应用了多项节能减排技术。

例如在节能用水方面，2019年，国台开发改进传统冰缸的除垢装置及方法，荣获贵州省优秀QC成果（三级）；2020年，国台又将传统冰缸改进升级为风冷冷凝器，运行成本下降76%。

2021年，国台在之前的基础上，创新设计智能酿造全自动封闭冷却水循环系统，通过改窖、改管、改能、改池，确保了工业冷却水的零排放，比传统车间节水78%。

在这一创新设计中，国台对窖底井和十字沟采用C30高强度混凝土浇筑或316不锈钢改造，窖底四周采用紫红泥夯实并保持一定坡度，对窖底水进行高效收集；对生产和生活产生的污水，根据不同的场景进一步分类细化，严格做到雨污分流，对锅底水、窖底水、生活污水施行明管、分类收集对产生量最大的冰缸冷却水，国台将其升级为封闭式智能循环水冷系统，确保了工业冷却水的”零”排放。

同时，国台的智能接酒系统，实现了智能化全封闭基酒管道输送系统，利用天然地形落差及泵送技术，通过食品级不锈钢管道，实现数千吨基酒从制酒区域、品评中转区域、勾调区域到仓储区域的全封闭、智能化、高效率输送，输送过程由软件远程操控，从根本上杜绝了接酒池渗漏的问题。

这样的例子在国台随处可见。在二氧化碳的减排上，国台首创“蒸酒乏汽余热回收利用系统”，将蒸酒与排酸环节的乏汽“变废为宝”，提取冷凝器汽液转换和排酸管乏汽热量加热锅炉软水，减少天然气消耗，节能减碳效果显著，全年减排二氧化碳1403.5吨；在粉尘废弃的排放上，国台采用了采用布袋除尘器进行治理，排放达到《大气污染物综合排放标准》。

经过综合评估，国台智能酿造车间，单位产品综合能耗（水、电、天然气）相比传统酿造降低8%，优于《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》中关于单位产品综合能耗的先进值1500 kgce/kL，相比降低16%，达到国内领先水平。

两项标准均把环境放在了重要位置，相关一级指标包含了环境管理、资源消耗、污染防治、气候变化、生态保护等内容，同时还对应设置了详尽的二级指标、三级指标。

从国台的实践来看，智能酿造与ESG紧密相连，两者共同指向的都是高质量发展的未来。智能酿造作为工具，可以通过数字化、智能化手段优化生产流程，提升品质与效率;而ESG则作为理念，强调经济、环境、社会与治理的和谐。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》提出，要在生态保护上构建酒类产业生态酿造体系，促进酒类产业向绿色生态发展全面转型。

酒是大自然的产物，产区的水源、土地、空气、气候、微生物都对酒的酿造有着重要影响。过去的酿酒师傅们经常说“天人共酿”，便是在表达对自然的尊敬。

在国台，天人共酿已经走向天人智酿。国台在保持传统酱酒核心工艺的精华，对生产环节中依靠人力操作而又不影响品质的因素，采用智能设备进行替代，构建了全过程标准化数字化生产管理系统，用数据、指标对茅台镇的酱香进行量化，这种数字化的表达不仅用更加高效、稳定的方式继承和发扬了传统酱酒酿造，也在科技的赋能下，实现酱酒生产过程的绿色、低碳、集约、环保。