7月15日,在汾酒集团举办的2024“汾酒试点”伏曲大典上,2024“汾酒试点”筹备组组长、汾酒总工程师韩英宣布了“41999”工程的首个子计划——2024“汾酒试点”大曲专题“4127计划”。
韩英指出,“做好曲、讲好曲、解放人”,是2024“汾酒试点”大曲专题项目的三大目标。“做好曲”,是贯彻“酿好酒、储老酒、售美酒”基本路线的基础工程,“把曲做好”,是汾酒永恒的追求;“讲好曲”,是要把汾酒大曲与品牌营销结合起来,用国际化、标准化的语言,把汾酒大曲之美讲到消费者心里去,讲到世界上去;“解放人”,是利用现代科学技术,尽可能减轻制曲工人的劳动强度,把人从机器可以赋能的工艺环节中解放出来。

接下来,我们一起跟着这位总工程师一起领略2024“汾酒试点”大曲专题的秘诀,包括4个模式、1个专题、27个课题,简称“4127”大曲专题项目。
先来介绍这个4个模式:
第1个模式是:遗产模式。遗产模式的核心,是坚守传统工艺,将核心工艺标准和工艺操作,精细化到极致;同时,对传统工艺进行系统、标准化、国际化的现代表达,讲好“汾酒大曲”。
(6)原粮配比与表达
(7)伏曲研究与表达
(8)微生态特征研究与表达
第2个模式是:赋能模式。赋能模式的核心,是克服传统之弊,彰显传统之精,将传统工艺发挥到极致。用最先进的科学技术,更加深入地解析传统,对解析清楚的工艺优化升级。
(14)“2030”制曲微环境预研究与环境研究、调控项目
(15)曲虫研究
(16)大曲评价体系
(17)快检方法
(18)曲块转运机械化
(19)码曲自动化
(20)曲块贮存研究
(21)伏曲冬酿生产系统研究设计
第3个模式是:管理模式。管理模式的核心,是着眼于管理体系和管理能力的现代化,提高产业链的智能化水平。
第4个模式是:前瞻性研究模式。前瞻性研究模式的核心,是以最先进的新理念、新设备、新技术、新方法,探索引领国内、领先国际的技术创新。
食悟了解到,韩英总工程师还将汾酒大曲的五大特色概括为简明扼要、通俗易懂的六个数字:“233211”。即:两种原料;3种大曲配比;3种排列方式;每曲室窗户昼夜2开2闭,曲室品温昼夜2升2降;培曲全过程翻曲11次以上。
显然,汾酒大曲“233211”,对于“国曲”之本的汾酒大曲定位,将起到纲举目张、提纲挈领的推广作用。

7月15日,汾酒集团举办了2024“汾酒试点”伏曲大典。会上,汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华代表汾酒,提出了“国曲”之本的汾酒大曲定位,引发业界高度关注。
根据专注产品创新、营销创新的食悟的专业研究,我们认为,多少年之后再回顾“国曲”之本的汾酒大曲定位,这个定位之精准,之韬略,一定会成为汾酒复兴中的重要里程碑。
刘卫华指出,举办2024“汾酒试点”伏曲大典,是汾酒新一轮品质创新提升的开端。会上,他从四个方面详细阐述了“国曲”之本的汾酒大曲定位:首先,“国曲”之本的定位,是汾酒大曲的历史地位所决定的;其次,“国曲”之本的定位,是汾酒大曲的复杂工艺所决定的;其三,“国曲”之本的定位,是汾酒大曲的引领创新所决定的;其四,“国曲”之本的定位,是践行汾酒复兴纲领的现实要求。
根据食悟的专业研究,制曲工艺的不断提升与进步,就是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。汾酒“国曲”之本的定位战略,是在成功实践中总结出来的理论成果,是在深入挖掘自身优势的基础上构建的核心竞争力。而汾酒以此为抓手,相当于为复兴夯实了基本盘,在发展关键期增添了新动能。
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