在2024年6月12日召开的华润酒业核心高管“探路者”研修班上，中国酒业协会理事长宋书玉与大家分享了他对白酒的深刻见解和感受。宋理事长首先对白酒的历史和文化进行了深入地剖析，让在座的各位高管对白酒有了更深的认识。他提到，白酒作为中国传统酒类，承载着丰富的历史和文化，是中国酒文化的瑰宝。他还强调，白酒企业应该以更高的责任感，去传承和发扬白酒文化，为消费者提供更好的产品和服务。
传统与科学的融合：白酒酿造的探索
宋理事长指出，迄今为止，所有的科研活动和研究成果都是在解析传统酿造的合理性和科学性，但尚未出现颠覆性的创新。他认为，只有真正做到“知其然知其所以然”，才能在白酒酿造领域取得突破。尽管现代技术已经在白酒生产中得到广泛应用，但因为传统酿造的开放性与自然融合，使得白酒酿造过程依然充满了许多未知的元素，这也是白酒与世界上其他酒类不同的独特之处。
面临挑战：创新研究方法
宋理事长还谈到了在研究方法和创新思路上面临的诸多挑战。他指出，尽管研究人员已经发现白酒中含有数千种化合物，但这仅仅是一个开始。未来的研究需要在创新方法和研究设计上进行更多的探索，以真正揭示白酒的奥秘。他强调，白酒是一个值得不断学习和探索的领域，无论是有二三十年经验的老员工，还是新加入的成员，都需要在探索白酒的路上不断前行。
展望未来：白酒的新发现
宋理事长呼吁大家共同努力，探索白酒的新世界，并表示白酒的新发现将为未来产业的发展、美好生活和产品品质带来深远的影响。他希望通过这次分享会，能够让大家对白酒产业有更深地理解，并在战略、市场、生产技术和科研工作中取得显著成效。宋理事长坚信，只有不断探索和学习，才能在白酒行业中不断前进，实现更高的企业目标。
随后，宋理事长在授课内容《闻香识酒》中分享了他对白酒行业43年的经验和见解。他强调中国白酒充满神秘与未知，科研始终在解释传统酿造的合理性和科学性，但未有颠覆性创新。他介绍了白酒的自然和人工酿造起源，指出中国是最早掌握酿酒技术的国家。对于白酒的科技创新，他提出了七个方向，包括风味与健康、自然生态酿造、高品质要求、蒸馏技术、酿造技术、制曲技术和贮存技术。他还探讨了白酒的战略价值，包括产区、酒庄、年份、陈年酒、个性标准和文化标准，强调了提升品质和品牌的重要性。
最后，宋理事长对本次高管研修班的举办表示高度肯定，认为这是华润酒业推动企业高质量发展的重要举措。他指出，通过这样的研修班，不仅能加强管理团队的知识储备和专业素养，还能激发创新思维，促进企业在白酒领域的持续探索与进步。他期待通过不断地学习和分享，华润酒业能够在白酒行业中不断前进，实现更高的企业目标，为行业发展和消费者带来更多优质的白酒产品和美好体验。
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