同是速冻食品，命运大不同？

前不久，多家速冻米面制品赛道的企业都披露了去年年报和今年一季报。从业绩表现来看，有的靠着速冻菜肴拉动业绩，而有的却因速冻产品拖累了后腿。

从财报来看，三全食品当家业务乏力，营收净利双双下降；而同样主营速冻食品的上市企业安井食品、千味央厨的业绩均为增长。

为何会呈现这种局面？在速冻米面制品行业，目前品牌们又在忙什么？

三全食品营收净利双降

近日，速冻米面龙头三全食品披露了去年的业绩。2023年，三全食品实现营业收入约70.56亿元，同比下滑5.09%；归属于上市公司股东的净利润约7.49亿元，同比下滑6.55%；销售净利率10.6%，同比下降0.2%。

其中，速冻米面（包括水饺、汤圆、粽子等）在2023年实现营业收入约58.29亿元，同比下滑9.46%，占三全食品总营收的82.62%；速冻面米制品的毛利率为28.25%，同比下滑2.24%。

对此，三全食品解释称：2023年，社会餐饮经过一段场景快速修复态势后，进入稳定增长状态，目前仍有可观的成长空间；餐饮企业连锁化的趋势继续加速；零售市场规模整体保持基本稳定，线上消费市场持续扩大，但由于预期不足，消费端呈现弱复苏态势，增长动能缺乏。

“特别是进入2023年四季度，水饺类产品竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有一定的关联性，猪肉价格的长期不振对于此类产品的销量存在负向影响。同时由于部分产品的节庆属性叠加经济修复的波动，不同季度间恢复差异较明显。”三全食品称。

消费君了解到，这也是三全食品自2008年上市以来营收首降。这一下降趋势还延续到2024年一季度，季度内三全食品营收下滑5.01%至22.54亿元，净利润减少17.76%至2.3亿元。

“三全食品存在品牌老化、产品老化、运营系统老化等问题，对公司发展造成了较大的制约，并且创新升级迭代提速落后，没有跟得上整个消费变化的节奏。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，三全食品虽然在团餐、餐饮方面加大布局，但是整体来看当前效果也不太明显，随着未来行业更多头部企业入局，三全食品原有的品牌规模效应会逐渐减弱。

安井食品净利增三成多

而同一赛道的安井食品，则营收净利双增。2023年，其营收为140.45亿元，同比增长15.29%；净利润为14.78亿元，同比增长34.24%。

安井食品称，公司传统速冻调制食品和速冻面米制品营业收入稳步增长，规模效应持续显现，以及受公司减少促销人员和广告投入、股份支付分摊费用减少、银行存款利息收入增加等因素影响，期间费用比下降带动利润提升；子公司新柳伍并表因素，也对本报告期利润增长带来影响。

从产品类别来看，安井食品的速冻面米制品、速冻肉制品、速冻鱼糜制品、速冻菜肴制品、农副产品营收分别为25.45亿元、26.27亿元、44.09亿元、39.27亿元、5.09亿元、485.42万元、2355.92万元，分别同比变动5.4%、10.22%、11.76%、29.84%、33.98%。

其中，速冻菜肴制品的增长喜人。近年来，安井食品紧抓预制菜市场发展机遇，快速布局、强力进军预制菜肴领域。2023年，其速冻菜肴制品生产量、销售量、库存量同比分别增长29.52%、32.71%、61.12%，期末库存量涨幅较高，主要系销售增长增加库存储备以及季节性收购的产品囤货导致库存增加。

值得注意的是，尽管预制菜行业热度不减，但整体仍呈现小弱散乱、有品类、无品牌的市场格局。对此，安井食品则在财报中提到，“预制菜进校园”事件所揭示的行业部分乱象，更多是因为预制菜相关产品早期发展迅速，法规标准尚未健全，给少部分合规意识淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之机，造成不良影响。“扩大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”

在业内人士看来，目前在预制菜行业中，亟待规范的问题包括原料质量控制、加工工艺标准化、产品标识和追溯体系建设等。这些问题的解决需要行业内的共同努力，包括加强行业自律、完善相关法规和标准，提高生产企业的质量意识等。

这两大方面成布局重点

一直以来，速冻食品因快速便捷受到消费者欢迎，但这类食品也需要一定的烹饪时间。如今，随着预制菜等便捷品类越来越多，消费者选择性越来越多，这在一定程度上影响了速冻食品销量的下滑。

消费君注意到，除了安井食品外，海欣食品、千味央厨等在速冻菜肴制品方面都获得了强势增长。其中，海欣食品的速冻菜肴制品销售在2023年同比增长84.47%，展现亮眼的发展趋势；千味央厨的速冻菜肴类在去年同比增长了26.41%。

由此可见，预制菜的快速放量也给这些企业的业绩带来了积极影响。

随着速冻面米制品市场趋于饱和，寻找新增长点成为赛道企业的布局重点。其中，加码预制菜、朝着团餐、餐饮等B端业务发力等成为主要动作。

预制菜方面，2024年，千味央厨将加大预制菜的研发、生产和销售力度。其预制菜主要围绕 B 端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，目的是方便厨师操作，提升餐厅后厨效率，为宴席市场提供更多种选择。同时，该公司将稳步探索 C 端业务，利用自身的研发优势，开发出具有一定差异化和竞争力的产品，通过新型销售渠道进行销售。

目前，主打速冻米面的三全食品也在加码预制菜。今年1月下旬的机构调研中，三全食品表示，基于应用场景和现有业务延展性，从预制食材切入，在肉制品及米面类产品上均有布局，同时也储备了多款预制菜肴类新产品。近期推出了靓汤猪肚鸡预制菜肴产品，市场反馈良好，后续将陆续推出更多预制菜肴类别的产品。

渠道端方面，大型速冻食品企业逐渐把业务重点开始向 B 端转移，一方面是因为C端已经形成了充分竞争的市场格局，需要开拓新的业务模式；另一方面也跟餐饮供应链产业不断成熟、市场的扩大等有关。