鲍跃忠:拆解全渠道,重构快消增长路径 | 第七届中国饮品大会精彩分享

4月17日-18日,由华糖云商主办的第七届中国饮品创新增长大会暨第二届大众酒发展新动能大会(以下简称“中国饮品大会”),在河南郑州隆重开幕。

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据悉,本次大会以“创新·增长”为主题,吸引了来自全国各地数千家经销商参会,并集结了华洋汽水、茶小开、清蓝等上百家企业的数百款新品亮相。与此同时,大会特别邀请到众多行业大咖带来精彩演讲,和广大饮品企业以及经销商一起,把脉“新趋势”、重启“新增长”。

针对饮品全渠道增长路径,新零售专家鲍跃忠做主题分享。

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    全渠道时代来临
饮品零售渠道呈现新特点

在当前数字化浪潮席卷下,新零售正以前所未有的速度改变着我们的商业生态。新零售专家鲍跃忠认为,随着消费者购物习惯的改变和科技的快速发展,饮品零售渠道正经历着前所未有的变革。如今,全渠道零售已经成为主流趋势,线上线下相互融合,为消费者提供了更为便捷、多元的购物体验。

具体而言,全渠道零售有两个显著特点:一是渠道多元化,二是渠道碎片化。传统的饮品销售渠道正在逐步被线上平台、社交媒体、直播带货等新兴渠道所替代,而线下渠道也在不断创新,购物中心、大卖场、超市便利店、专业店等各具特色,形成了多元化的零售格局。同时,每个渠道都在不断细分,形成了碎片化的市场格局,这就要求饮品企业必须具备更强的市场洞察力和渠道管理能力。
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   饮品行业渠道格局重构
八大渠道是重中之重
根据鲍跃忠老师的观察,其认为在饮品市场“线下+线上”的格局中,以下八个渠道是厂商要特别关注的:
第一,购物中心成流量高地,亦是品牌孵化重地

在众多渠道中,购物中心成为了鲍跃忠老师强调的第一个渠道。其认为,随着国内城市化进程的加速和消费升级的趋势,购物中心已经成为了吸引线下流量的重要场所。特别是近年来,购物中心在三四线城市及县级市场的快速发展,更是为饮品企业提供了广阔的市场空间。

此外,购物中心更是品牌孵化的重要阵地。许多知名品牌都是通过切入购物中心这一热门渠道而迅速崛起的,比如奈雪、瑞幸等等。因此,如何利用好购物中心这一渠道,将其转化为品牌孵化的有力武器非常重要。
第二,大卖场虽遭挑战,但仍是重要零售业态

尽管近年来大卖场在零售市场中的地位受到了一定程度的挑战,但鲍跃忠老师认为,大卖场仍然是一个不可忽视的重要零售业态。特别是在一些三四线城市及乡镇地区,大卖场依然是消费者购买饮品的主要场所之一。

同时,随着零售市场的不断变革和创新,大卖场也在积极寻求转型和升级。一些大卖场开始尝试引入更多元化的商品和服务,提升消费者的购物体验,以应对市场竞争的压力。因此,饮品企业在布局零售渠道时,仍应充分考虑大卖场这一重要业态。
第三,便利店与专业店崛起,餐饮渠道成新战场

除了购物中心和大卖场外,便利店和专业店也成为了饮品零售渠道的重要组成部分。随着消费者购物习惯的改变和需求的多样化,便利店和专业店在饮品销售中扮演着越来越重要的角色。便利店以其便捷、快速的特点受到了消费者的青睐。而专业店则以其专业化的商品和服务满足了消费者的特定需求。这些渠道为饮品企业提供了更多的销售机会和市场空间。

此外,餐饮渠道也成为了饮品销售的新战场。随着消费者对餐饮体验的需求不断提升,饮品在餐饮门店中的销售占比也在逐步增加。餐饮门店不仅为饮品企业提供了直接的销售渠道,还可以通过与餐饮企业的合作,共同开发新品、推广品牌,实现互利共赢。一季度餐饮市场就实现了10%的增长,速度非常快。

第四,折扣店与特通渠道崭露头角,自有品牌成新趋势

折扣店作为近年来兴起的零售业态,以其低价、实惠的特点吸引了大量消费者。特别是在零食折扣店领域,其快速的发展势头引起了广泛关注。饮品企业可以通过与折扣店合作,以更低的价格销售产品,吸引更多消费者。

特通渠道则是指一些特殊的销售渠道,如学校、医院等。这些渠道虽然规模较小,但具有一定的针对性和专业性,对于某些特定类型的饮品产品具有较高的销售潜力。
此外,自有品牌也成为了当前饮品零售市场的一个新趋势。随着超市企业发展到一定阶段,面临着巨大的市场竞争压力,许多企业开始尝试推出自有品牌产品,以寻求差异化竞争和利润增长。饮品企业可以通过与超市企业合作,共同开发自有品牌饮品,实现资源共享和互利共赢。
第五,即时零售倍数增长,前置仓成布局新模式

线上零售正经历着翻天覆地的变化。传统电商巨头如京东、天猫持续繁荣,而抖音直播、短视频直播等电商新势力则异军突起,发展迅猛。即时零售作为政府和企业共同推进的项目,其增长速度更是惊人。在外卖市场,平均每80%的餐饮订单都包含一瓶饮料,这一巨大的市场潜力令人瞩目。面对这样的机遇,我们如何切入并抓住呢?

传统的零售企业也在积极寻找新的模式,前置仓便是其中之一。山姆作为零售业的佼佼者,去年在中国市场实现了1200亿的骄人业绩,其成功的模式值得我们深入研究和借鉴。此外,社会化电商平台、社群零售等新模式也在不断涌现,盒马、银行等平台都在尝试将家电与快消品结合,开创新的零售格局。

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   未来做好应对长期卷的准备
健康、养生等产品前景广阔
未来,饮品市场的格局将愈发多元与碎片化,这已成为不可逆转的趋势。中国的市场之广袤,足以支撑起企业们层出不穷的创新。想要逆流而上,回到十年前的市场格局,那只能是空想。未来的饮品市场,将是一个充满机遇与挑战的战场,越多的创新,越多的碎片,意味着越多的可能性。

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面对这样的市场环境,我们饮品行业必须做好长期应对的准备。产能过剩的问题,不仅仅是中国面临的挑战,更是全球范围内的共同难题。但中国以其独特的生产和消费模式,正在逐步成为欧洲市场的价格粉碎机。然而,这样的环境与我们过去熟悉的市场截然不同。我们需要找到新的市场模式,以适应这种变化。
创新,无疑是关键。一款好产品,只要被市场认可,就会有人迅速跟进,生产线就在那儿等待着。因此,我们不仅要注重产品的品质,更要注重产品的创新性和差异化。此外,鲍跃忠老师认为饮品市场未来还有巨大的发展空间。虽然一些传统品类如碳酸饮料的市场份额在下降,但健康、养生、环保等新兴领域却正在崛起。
总的来说,未来的饮品市场充满了无限可能。厂商朋友们需要以创新的思维,去适应这个不断变化的市场环境。只有这样,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地,为消费者提供更多、更好、更健康的产品。

整理 | 食品板(tyjspb)

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